المقادير:
- زيتون اخضر .
- ملح .
- ماء .
- أطراف الليمون (الحامض) .
التتبيلة:
- زيت الزيتون .
- ورق سيدنا موسى .
- معدنوس .
- ثوم .
- قليل من الشطة ( الهريسة الحارة) .
- قليل من الملح والكمون .
الطريقة:
- نأخذ الزيتون الأخضر ثم يشق بسكين صغير من الجانبين، أو يدق حتى نزيل منه العظم.
- يوضع فى برطمان مناسب، ثم يضاف إليه الماء و الملح.
- نتركه لمدة 3 أيام ثم نغيرله الماء ونضيف الملح.
- إلى حين إنتهاء 15 يوم، يمكن اضافة أطراف الحامض إلى البرطمان. من بعد أسبوعين يكون الزيتون جاهزا.
التتبيلة: نأخذ كمية من الزيتون نضيف إليه زيت الزيتون والثوم مهروس ومقدار من الهريسة وقليل من الملح والكمون وورقة سيدنا موسى والمعدنوس مقطع. ونتركه في الثلاجة لوقت الحاجة.
ملاحظة:
- لايجب أن تترك البرطمان في مكان فيه تيارات هواء وأن يحكم اغلاقه وان لانلمس الزيتون بالأيادي في فترة تخليله.
- لو لم يتم شق الزيتون سوف يأخذ فترة أطول حتى تمام تخليله.