المقادير:
- لحم الغنم (الكتف).
- الزعفران الحر.
- سكنجبير نصف ملعقة صغيرة.
- إبزار ربع ملعقة صغيرة.
- قرفة نصف ملعقة صغيرة.
- ملعقة صغيرة سمن.
- الملح.
- الزيت مقدار نصف كأس مخلط بالزبدة.
- البصل إما واحدة كبيرة أو 2 متوسطتين
مقادير الحشو:
- كأس صغير من الزبيب منقوع من قبل لمدة نصف ساعة.
- ملعقتين كبيرتين من السكر.
- ربطة صغيرة من الكزبرة (القصبر) .
- 3 ورقات سيدي موسى أي ورق رند .
- القرفة.
- عصير البرتقال.
- كما يمكن اظافة الفواكه الجافة كالمشمش والبرقوق,حيث يتم غسله جيدا و تزال البذور ان وجدت .
الطريقة:
- نضع مقادير الحشوة في إناء ونضيف اليها عصير البرتقال وتترك جانبا لاستخدامها لاحقا.
- نشق الكتف ما بين اللحم و العظم ونرشو الداخل بالملح ابزار كامون وبقليل من الزعفران. ثم نضع الحشوة داخل الكتف ونخيط مكان الحشو جيدا.
- تدهن جيدا بالشرمولة: ملح، ابزار، راس الحانوت، سكين جبير طري، سكين جبير عادي، ثوم ،سمن، خرقوم بلدي و الزعفران,و نتركها تتشرب الخلطة.
- أول ما يتم وضعها على النار تكون على وجهها حتى تكتسب اللون بعض الشئ ثم نقلبها لتكمل النضج.
- نضيف البصل وباقي التوابل و الزيت والماء الكافي ولما تنضج نضعها في الفرن حتى تتحمر ونترك المرق حتى يتختر .
- تقدم في طبق مع مرقها والتزين حسب ذوقك.. وبالصحة والعافية.
