المقادير:
- كيلو من القمرون مقشر.
- كيلو من سمك الحبار ( كلمار).
- كيلو من سمك الميرلان أو أي نوع من الأسماك البيضاء.
- 2 او 3 وريقات سيدنا موسى.
- 2 أو 3 فصوص ثوم.
- 2 أو 3 بيضات.
- كيس من الشعرية الصينية ( 500 غرام ).
- 1/2 كأس من الزيت.
- ملعقتان من الزبدة ( 100غرام ).
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملون الأصفر( الزعفران ).
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ( إبزار ).
- 1/2 ملعقة من الهريسة (فلفلة سودانية).
- 1 فلفلة حمراء مشوية و منقية و مقطعة اطراف صغيرة.
- علبة فطر مقطعة أطراف.
- حامض مرقد مقطع صغير.
- ملح.
- بعض سمكات القمرون وقطع الليمون وجبن محكوك لتزين .
- نصف كيلو من ورقة الجلاس (ورقة البسطيلة) .
الطريقة:
- يبخر سمك الميرلان أو أي نوع من الأسماك البيضاء في الكسكاس ومن تحته طنجرة فيها لتر من الماء, وبعد أن يلين يرفع من على النار ويفرز عنه الشوك.
- يغسل الكلمار بوضعه في ماء ساخن لتسهيل تنقيته، ثم يقطع الى دوائر ، و يوضع في طنجرة مع الملح والثوم المدقوق والزعفران والفلفل الاسود والزيت وكأس من الماء و2 او 3 وريقات سيدنا موسى ثم نتركه يطيب الى أن يتبخر ماؤها تماما.
- يقشر القمرون بعد غسله بالملح والماء ثم يوضع في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة ويحرك جيدا.
- توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى من الماء وتقطع بسكين أو بمقص.
- الأن نخلط كل من سمك الميرلان والكلمار والقمرون والشعرية الصينية والفلفلة الحمراء المقطعة أطراف صغيرة والفطر و الحامض المرقد المقطع أطراف صغيرة، كما يمكن اظافة الزيتون الأخضر مقطع صغيرا المقطع.
- تخفق 2 أو 3 بيضات جيدا.. وفي صينية الفرن الدائرية المخصصة للبسطيلا، بعد تزييتها نبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الاملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
- يفرش على مساحتها جميعها خليط البسطيلة ، تثنى بعد ذلك حواشي الورقات ثم تلصق بالبيض وتغطى البسطيلة بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصنية.
- تثنى هذه الحواشي من تحت كما يثنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة.
- بعد إضافة قليل من الزيت في جوانب الصينية لكي لا تلتصق بها، توضع في فرن معتدلالحرارة الى أن يتغير بعض الشئ لونها، ثم تخرج ويوضع عليها الجبن المحكوك ونرجعها مرة أخرى للفرن.
- وعند اخرجها من الفرن نزينها بقطع الليمون وسمكات القمرون.. وبالصحة والعافية.
صور توضيحة:
