المقادير:
- سمكة كبيرة.
- بطاطس مسلوق نصف سلقة.
- جزر مسلوق نصف سلقة.
- الشعرية الصينية (الفرميسيل).
- ورق سيدنا موسا.
- الفطر(شمبينيو).
- سمك القمرون (روبيان).
- نصف كاس ماء.
الشرمولة :
- فلفل الأحمر(التحميرة).
- الكامون.
- الثومة.
- الزيت.
- عصير حامضة.
- قزبور ومعدنوس.
- ملح.
الطريقة:
- ننظف السمكة جيدا بالماء والملح.
تحضير شرمولة:
- تقشر الثوم وتدق بالملح وفي إناء يخلط الثوم والكمون والفلفلة والحامض والزيت والقزبور والمعدونس المفرومان.
- توضع الشعرية في ماء ساخن مدة 5 دقائق ثم تقطر في الكسكاس، يضاف اليه الفطر المقطع والقمرون بعد أن يصلق ويقطر.
- يدهن السمك بربع من خليط الشرمولة.. وتخلط الشعرية و القمرون والفطر بنصف ما تبقى من الشرمولة ثم تعمر بها السمكة.. وحتى لا يخرج هذا الخليط تخاط السمكة بالإبرة والخيط من جانبها.
- نفرش البطاطس والجزر المسلوقين نصف سلقة ثم نضع فوقهم السمك المحشو ونسكب فوقه ما تبقى من الشرمولة.
- ندخل الصينية للفرن ليطهي السمك. عندما نخرجه من الفرن, يزين بالزيتون وقطع الليمون, ويقدم ساخنا.. وبالصحة والعافية.
