المقادير:
- 250 جرام طحين.
- 120 جرام زبدة.
- 1 م-ص ملح.
- 1 م-ص سكر.
- 75 ملل ماء بارد.
الطريقة:
- يذوب الملح والسكر في الماء البارد و يترك جانباً.
- تضاف الزبدة لطحين و يخلط برفق للحصول علي مزيج رملي مثل حبيبات البرغل.
- ومن ثم يتم صنع حفرة في وسط الخليط وتضاف كمية الماء كلها الى الخليط.
- توضع عجينة الكيش في كيس بلاستيك وتترك في الثلاجة حتي ترتاح لمدة ساعة على الأقل .
- تفرد العجينة ثم تقطع بواسطة قطاعة دوائر، نضع كل دائرة في قالب خاص ثم نقوم بصنع ثقوف في قاع العجين باستخدام شوكة، نغطيه بورق الشمع ثم تملأ بحبات الحمص أو الفول اليابس و تخبز العجينة في الفرن نصف خبز تقريباً لمدة 10 دقائق.
