المقادير:
- كيلو كسكس .
- دجاج مقطع اطراف.
- بصلة مقطعة شرائح.
- حمص منقوع ليلة كاملة في الماء.
- مطيشة الحك( الطماطم المصبرة) .
- زيت عادي وزيت الزيتون حسب الرغبة.
- السمن الحار.
- ماء مغلي.
- التوابل[ ملح، (ابزار = فلفل أسود)، زعفران أو ملون أصفر،(خرقوم = كركم)، (سكنجبر=زنجبيل)، قرفة، مكعب ماجي].
مقادير التفاية:
- البصل.
- كوب مرق الدجاج.
- كوب زبيب.
- القرفة.
- سكر.
الطريقة:
- نأخذ الطنجرة الخاصة بالكسكس المكونة من جزأين، الأول للمرق والجزء العلوي تكون به ثقب كثيرة للبخار. نضع في الطنجرة السفلى الزيت، السمن، البصل، الدجاج، الطماطم، الحمص و التوابل.
- نضع الطنجرة فوق نار ونحرك بملعقة خشب إلى أن تتقلى العناصر وتنسجم فيما بينها. ثم نضيف الماء المغلي والكافي .
- في هذه الأثناء ندهن الكسكس بالزيت، نصب عليه كوب أو كوب ونصف ماء ونخلط باليد، نتركه حتى يتشرب الماء.. ثم نصبه في الإناء المثقب ونضعه فوق الإناء الذي يستوي فيه الدجاج ، نتركه يستوي إلى أن يطلع منه البخار.
- نضع الكسكس في قصعة أو طبق واسع، نرشه بكوب ماء مملح ونتركه حتى يتشرب الماء، ثم نعيده مرة أخرى لطنجرة البخار(للمرة الثانية). ولما يتشبع بالبخار المتصاعد من مرق الدجاج نزيله عن النار وندهنه بالزبدة أو بالسمن الحار.
لتحضير التفاية : نقطع البصل شرائح نضعه فوق النار مع ملعقة زبدة وكوب من مرق اللذى حضرناه في طنجرة الكسكس.. ونتركه يستوي على نار هادئة قبل 10 دقائق من إكمال استوائه نضيف الزبيب والقرفة والسكر ونترك الكل يتقلى جيدا إلى أن تتشرب جميع السوائل وياخذ البصل اللون البني.
- بعدما قمنا بدهن الكسكس بالسمن الحار نبسطه باليد دون الضغط عليه في طبق التقديم.. ثم نضع فوقه الدجاج والحمص والتفاية (البصل والزبيب) .
- نسقي الطبق بقليل من المرق ونضع بقية المرق في طبق آخر.. ونقدمه بالصحة والعافية.
