المقادير:
- اللحم .
- ثوم محكوك.
- ابزار (فلفل أسود).
- سكينجبير (زنجبيل).
- ملح.
- زعفران حر.
- زيت الزيتون.
- قليل من القرفة.
- خرقوم (الكركم).
- قاع قلة (حبات هيل).
- قليل من السمن المغربي (من هنــا).
الطريقة:
- يتبل اللحم جيدا ويترك في التتبيلة ((باستثناء القرفة)) لمدة ساعتين على الأقل أو يترك ليلة كاملة في الثلاجة.
- نضع اللحم والتتبيلة المتبقية في طنجرة الضغط، نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين لأخر.. حتى تتقلى قطع اللحم، نضيف الماء الكافي للطهي، نضيف القرفة ثم نتركه يطهى على نار متوسطة .
- عندما يستوي اللحم نزيله من الطنجرة، نغلفه بورق الآلمنيوم كما تبين الصور وندخله للفرن حتى يتحمر.
- لتحضير البرقوق المعسل: يغسل البرقوق الجاف جيدا بالماء. يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة. نضيف له المرق الكافي لطهي، نضيف العسل أو السكر و القرفة.
- نتركه على نار هادئة حتى يتعسل.
- بالنسبة للمرق المتبقي من اللحم نتركه على النار حتى يتبخر الماء منه، و يبقى قليل من المرق الثقيل الكثيف السماكة.
- في طبق التقديم نضع اللحم مع المرق ونزين باللوز المقلى، البيض المسلوق والبرقوق.. بالصحة والعافية.
