المقادير:
مقادير الجينواز:
- 4 بيضات.
- 80غ سكر.
- 60 غ دقيق منخول.
- 20 غ بودرة شوكولاته بدون سكر (كاكاو).
- فانيلا.
مرينغ بالفستق و اللوز:
- 5 أبيض البيض.
- 90غ لوز مطحون.
- فانيلا.
- 50 غ عجينة الفستق (مــن هـــنا) أو (مــن هـــنا).
- 80 غ سكر.
موس بالفستق:
- 3 أصفر البيض.
- 3 م ك حليب كامل الدسم.
- 60 غ عجينة الفستق.
- 200 مل كريم فريش (الكريمه السائلة).
- 80 غ سكر.
- 80 مل ماء.
- فانيلا أو روح اللوز.
موس بالشوكولاته:
- 3 أصفر البيض.
- 80 غ سكر.
- 80 مل ماء.
- 180 غ شوكولاته ذائبة.
- 300 مل كريم فريش (الكريمه السائلة).
مقادير التزين:
- فواكه معلبة.
- شوكولاته سوداء.
- شوكولاته بيضاء.
- الناباج (مــن هـــنا).
- عجينة اللوز (مــن هـــنا).
- بودرة لامعة خاصة بالحلويات.
الطريقة:
- لتحضير كيك الجينواز: نخفق السكر و البيض حتى يتضاعف حجمها 3 مرات و يصبح لونها أصفر باهت ثم نضيف الدقيق و الكاكاو و نخلط جيدا.
- نصب الخليط في القالب و ندخله للفران لمدة 15 دقيقة ثم نخرج الجينواز من الفران و نتركها تبرد على جنب.
- لتحضير مرينغ بالفستق و اللوز: نطحن اللوز جيدا و نضيف عليه عجينة الفستق و الفانيلا.
- نخفق ابيض البيض و نبدأ في اضافة السكر تدريجيا مع الأستمرار في الخفق حتى يتضاعف الحجم.
- نضيف 3 م ك من الميرانغ و نخلطهم مع اللوز والفستق ثم باقي الميرانغ ونخلط بالملعقة الخشبية على المهل. نصب الخليط في القالب و ندخله للفران لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة أقل من متوسطة.
- لتحضير موس بالفستق: نضع الماء و السكر في قدر على النار هادئة، الى أن يذوب السكر ويبدأ في الغليان تقريبا 10 دقائق.
- نخفق أصفر البيض مع الحليب و الفانيلا.
- نصب ببطء خليط السكر على أصفر البيض، مع الأستمرار في الخفق, و نستمر في الخفق حتى يتضاعف حجمها وتبرد الكْريمه.
- نخفق الكريمه السائلة (كريم فريش). نضيف عليها عجينة الفستق و كريمه أصفر البيض (يجب أن تكون باردة)، نخلط جيدا ثم ندخلها للثلاجة حتى نحتاجها.
- لتحضير موس بالشوكولاته: نضع الماء و السكر في قدر على النار هادئة، الى أن يذوب السكر ويبدأ في الغليان.
- نخفق أصفر البيض، نضيف عليها خليط السكر ومع الأستمرار في الخفق حتى يبرد الخليط .
- نضيف الشوكولاتة ونخلط، ثم نضيف الكريم فريش المخفوق ونخلط كما تبين الصور.
- مونتاج: نضع الجينواز في اطار مستطيل أومربع الشكل، نسقيها بالسيرو، نغطيها بطبقة من موس الفستق و نضع فوقها قطع فواكه.
- نضع على الفواكه طبقة من ميرانغ الفستق، نغطيها بموس الشوكولاته، نسوي سطحها جيدا ثم ندخلها للثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- نغطيها بطبقة من الشوكولاته الذائبة، نسوي سطحها جيدا ونعيدها لثلاجة لتبرد.
- نحضر الناباج (مــن هـــنا) ونضع طبقة رقيقة منها على الكيك ثم نعيدها مرة أخرى لثلاجة.
- نذيب الشوكولاته، نمددها فوق بلاستيك غدائي، نتركها تتماسك قليلا ثم نمرر عليها السكين على شكل شرائط طويلة.
- نلصق الأطراف مع بعض و ندخلها للمجمد و بعد أن تتماسك جيدا نزيل البلاستيك و نفرق الأشرطة على بعضها ثم نزين بها الكيك.
- نخرج الكيك من الثلاجة، نزيلها من القالب و نزينها بالورود [نشكل الورود بعجينة اللوز (مــن هـــنـا)] و بالشوكولاته البيضاء. ثم بالبودرة اللامعة الخاصة بالحلويات.. بالصحة والعافية.
