طريقة صنع كريمة الأيسنج(الفوندان)
المقادير:
- 2 كوب سكر.
- ملعقه شاى خل.
- نصف كوب ماء.
الطريقة:
- نضع السكر في القدر. نضيف الخل الى الماء.
- نضيف خليط الماء والخل الى السكر.. وندهن جوانب القدر بمزيج السكر حتى لاتحترق الجوانب مع الحراره العاليه.
- نغلي المزيج على النار.. ونقيس الحراره لتصل الى درجه 240 فهرنهايت أي مايعادل 115 درجة مئوية.
- نصب السائل الساخن على الرخام بعد رش الرخام بالقليل من الماء.. نقيس درجه الحراره حيث يجب ان تصل الى درجه 110 فهرنهايت.
- بواسطه سكينين الدهن نحرك المزيج كما هو موضح في الصوره.. نقوم بعملية التقليب من الخارج الى الداخل.
- نتابع التقليب حتى يتغير لون المزيج ((يصبح اللون ابيض)) ويكون ناعم ومرن.
- ثم ننقله الى قدر صغير.. ونضيف على الوجه الشيره الخفيفه حتى لاينشف المزيج.
– عند الاستخدام نزيل الشيره. نحرك المزيج و نقوم بتدفئته بواسطة حمام مائي لتصل درجة حرارته إلى 110° ثم نستخدمه.
- كما يمكن اضافة للمزيج بودرة الشوكولاته، نسخنه في الحمام المائى (يجيب ألا تتعدى درجة الحرارة 110°) ونضيف له القليل من الشيره. نحرك المزيج جيدا ونستخدمه.
- وبالصحة والعافية
ملاحظة:
- لابد من رش الرخام بقليل من الماء لنتفادى تبلور المزيج.
- لابد من نترك المزيج على الرخام حتى تنزل درجة حرارته الى 110 فهرنهايت، وإلا سوف تكون عبارة عن عجينة خشنة وعسيرة التشكيل.
- مدة عملية التقلب قد تستغرق اكثر من نصف ساعة.
