طريقة عمل كيك اوبرا OPERA
المقادير:
- جينواز باللوز(من هنا).
- قهوة سريعة الذوبان مع ماء وسكر لسقي الكيك.
مقادير كريم الزبدة بالقهوة :
- 250 مل كريم سائل.
- 90 غ سكر.
- 90 غ اصفر البيض (تقريبا ماتبقى من جينواز اللوز).
- 250 غ زبدة في حرارة المطبخ.
- 2 م ك قهوة سريعة الذوبان أو 30 مل.
مقادير كريمة الشكلاط :
مقادير الكناش :
الطريقة:
- أولا نحضر الكيك (من هـنـا) ونتركها على جنب لتبرد.
- نسخن الكريمه على نار متوسطة لتحضير كريمة الزبدة بالقهوة .
- نخلط أصفر البيض مع السكر ثم نضيف إليه بالتدريج الكريمه الساخنة والقهوة مع الخلط.. ثم نضع الخليط يغلي لمدة 13 دقيقة تقريبا على نار هادئة.
- بعد رفعه عن النار نفرغ الخليط في اناء الخلاط الكهربائي ونخلط جيدا حتى يبرد.. ثم نضيف قطع الزبدة تدريجيا ومع الإستمرار في الخلط على سرعة منخفضة حتى نتحصل على شكل الكريمه الموضحة في الصور.
- لتحضر كريمة الشكلاط (من هـنـا).
- مونتاج: نضع الجينواز في اطار مستطيل أومربع الشكل، نسقيها بالقهوة، نغطيها بطبقة من كريمة الزبدة.. ثم نضع القطعة الثانية من الجينواز، ندهن سطحها بالقهوة ثم نغطيها بكريمة الشكلاط.
- مرة أخر نضع الجينواز ونسقيها بالقهوة ثم نغطها بكريمة الزبدة المتبقية وندخلها لثلاجة.
- في هذه الأثناء نحضر شوكولا ميروار (Ganache De Lux) (من هـنـا).
- بعد ذالك نخرج الكيكة من الثلاجة ونغطيها بـ Ganache ثم نرجعها لثلاجة لتبرد أكثر وتتماسك الشكلاط لمد 6 إلى 8 ساعات أو لمدة ليلة كاملة.. بالصحة والعافية.
